Paramentier au Confit de Canard

Préparation : 20 Min

Cuisson : 1 H 05

Pour 4 Personnes

 

4 cuisses de canard confit

6 petits navets

4 pommes de terre bintje

1 carotte

4 échalotes

1 tige de céleri branche

50 g de beurre + 1 noix

2 tranches de pain grillé

1 tranche de pain d'épice

noix de muscade

sel

poivre du moulin

 

Pelez les pommes de terre et les navets, lavez-les, coupez-les en quartiersz et faites-les cuire 30 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.  Egouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont encore chauds en ajoutant 50 g de beurre.

Préchauffez le four à th. 6-7 (20°C).  Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en brunoise (c'est-à-dire en petits dés).  Faites-les revenir 10 min à feu doux dans 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.

Retirez la graisse en passant les cuisses de canard sous un filet d'eau trèes chaude.  Enlevez la peau, désossea-les et hachez la chair grossièrement au robot ou au couteau. Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette éléctrique ou dans le bol d'un mixeur. 

Beurrez quatre petits plats à four, répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, parfumez de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes reneus puis la purée et parsemez de chapelure.  Enfournez pour 25 min et servez dès la sortie du four avec une salade de roquette.